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我确信饮食是一种文化。但这并不是说名厨做菜才是文化,因为哪怕是在车站前的“立食店”站着吃碗乌冬面也要选一下铺子,去菜场把菜买回家做成一道菜,或是花大价钱买来电饭煲做饭,却对米饭的成色忐忑不安,这些都是日本的文化。
文明使人紧张,但文化使人轻松。没有教育和贸易,人类社会就无法生存下去。饮食可以给人以满足感,可以舒缓人们的劳苦。
正因为如此我才认为,不去品尝当地的饮食就不是旅行,不论是在日本国内还是在国外。充满热情地遍访美术馆,想看无法移动的壁画而造访教堂,这些都很重要。但这些结束后还有“饮食”在等着你,对饮食献上一份探求心是极有价值的。
不过,有下面几点需要提醒的事项。
首先,最好不要去最高级的餐厅,这种餐厅的服务对象是本国人或国际客人,或许会耻于供应本地菜肴,在那里你品尝不到饮食文化。
而且,这种餐厅的主厨在某些莫名其妙的方面自视甚高,偏向于坚持自己创作的菜品。于是花了高昂的价钱吃了,心情还得不到放松。如果欧美餐厅也像日本餐厅似的打出秘制味道的招牌,单凭这一点我就会敬而远之。
这个说法不论是在罗马还是在佛罗伦萨,或是在米兰,甚或在那波利,都一概适用。尽管意大利用一个很漂亮的词“cuoco”来称呼厨师,最近却也用“chef”来称呼厨师了。
还有一种餐厅不能进,那就是明显以游客为接待对象的店。最高级餐厅的主厨至少会紧张地对待工作,而这类店里却毫无这种紧张感,上的菜品也都是瞎凑合,只会让你觉得这顿饭吃亏了。
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发刊词 | 为什么你需要人脉管理
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